Estudios en calidad de carne de cerdo
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- Categoría: Investigación
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Este Programa está constituido por líneas de investigación (Proyectos) que estudian la calidad de canal, carne y grasa de cerdos producidos a campo y mediante la incorporación de tecnologías innovadoras.
Se han realizado estudios con enfoques hacia el animal: modificaciones a través del manejo nutricional, sistema de producción y procesos tecnológicos, otorgándole especial importancia al producto carne resultante de la producción animal.
Se ha caracterizado la carne fresca y conservada, en relación al deterioro oxidativo de lípidos y proteínas, sus atributos físicos y nutricionales, así como también la calidad funcional, perfil lipídico, contenido de macro y microminerales y sus índices de salud.
Las investigaciones realizadas se enmarcan en las Ciencias Nutricionales con particular interés en nutrición de cerdos, metabolismo mineral y lipídico en Ciencia de los alimentos con particular interés en el valor-salud.
Investigación